세 시간 완성 - 여름 열무김치 만들기.

땀 많이 흘리는 계절 부족한 무기질을 보충해 주고 기운을 북돋워주는 여름 열무김치. 세 시간이면 다듬고 절이고 버무려 완성할 수 있습니다. 가장 기본적인 방법으로 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 알려드립니다.  

 

여름 열무김치는 보약입니다. 잘 익은 열무김치에 갓 지은 밥(이왕이면 잡곡밥이 좋겠지요)과 고추장, 참기름만 있으면 밥 한 그릇은 쉽게 비웁니다. 여기에 계란 프라이 한 개 얹으면 완벽하겠지요. 벌써 침이 고입니다.^^

완성된 여름 열무김치 사진

필요한 재료 : 열무 네 묶음(한국식으로는 열무 두 단 정도), 굵은소금 두 컵, 찹쌀가루 3큰술, 고춧가루 4컵, 액젓 1/3컵, 새우젓 1큰술, 마늘 15알, 생강 1 톨(마늘 1개 크기로), 대파 두 뿌리, 양파 반 개, 사과 반 개, 꽃소금 1큰술

 

만드는 방법

1. 여름열무는 질기지 않아 곱게 다루셔야 하죠. 흙이 많이 있는 경우 묶음을 풀지 말고 흐르는 수돗물로 샤워시키듯 흙을 털어 냅니다. 묵음(단)을 풀어서 씻게 되면 열무를 많이 주무르게 되어 풀냄새 나는 김치가 되어버립니다. 

 

2. 열무를 절일 넓은 그릇을 준비하세요. 흙을 털어낸 열무의 단을 풀어 줄기와 무 사이에 있는 흙을 없애는 정도로 다듬어 5~6센티 정도로 잘라 줍니다. 열무의 무가 크다면 반으로 갈라 주시고 무가 억새다면 과감히 잘라내셔도 됩니다.

 

3. 다듬은 열무가 절이는 그릇에 한 바닥 찰 때마다 굵은소금을 뿌리고 물을 살살 뿌려 소금이 녹도록 합니다. 다듬어진 열무 층층이 소금과 물기가 있어 절이는 시간도 줄이고 열무를 뒤적일 일이 줄어듭니다. 

열무 절이는 사진

4. 열무는 한 시간에서 한 시간 반 정도 두면 절여집니다. 중간에 서 너번 정도 살살 뒤적여 줍니다. 한 시간 정도 지나면 소금 알갱이가 녹아서 보이지 않게 되고 열무를 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 겁니다.

 

5. 열무가 절여지는 동안 제일 먼저 할 일은 찹쌀풀을 쑤는 일입니다. 저는 프라이팬에 찹쌀풀을 쑵니다. 면적이 넓어서 시간도 덜 걸리고 식힐 때도 빨리 식죠. 찹쌀가루 3큰술에 물 3컵을 풀어 줍니다.

 

처음부터 물을 다 붓지 마시고 반컵 정도 부어서 찹쌀가루를 녹인 뒤 나머지 물을 넣고 잘 섞어 주시면 쉽죠. 계속 저어주어서 덩어리가 생기지 않도록 하시고 물이 겉돌지 않으면 찹쌀풀 완성입니다. 금방 만듭니다.

식도록 한 옆에 두시고 오다가다 저어주시면 표면이 마르지 않게 잘 식힐 수 있습니다.

 

6. 다음은 양념 만들기!

양파와 사과를 작게 잘라 주시고 믹서기에 마늘과 생강, 새우젓, 액젓을 함께 넣고 갈아 줍니다. 액젓이 있어 잘 갈리기 때문에 물을 넣지 않으셔도 됩니다. 곱게 간 뒤 분량의 고춧가루(식성에 따라 조금 더 넣으셔도 좋아요)에 부어 잘 섞어 줍니다. 고춧가루를 불리는 효과도 있고 김치 색도 예뻐집니다. 

 

7. 찹쌀풀이 완전히 식었으면 불린 고춧가루에 섞어 줍니다. 따로 넣어도 상관없지만 따로 넣으면 더 많이 버무려야 해서 특히 여름 열무김치 담글 때는 섞어서 하시길 추천드립니다.

 

8. 열무가 잘 절었으면 세 번 정도 살살 흔들어 씻어 흙을 완전히 제거하시고 물기가 빠지도록 둡니다. 소쿠리를 털었을 때 물이 떨어지지 않을 정도면 된답니다.

열무 절여서 씻어놓은 사진

9. 준비한 양념을 열무에 붓고 대파 두 뿌리를 어슷어슷 썰어 넣고 가볍게 버무려 주세요. 양념과 열무가 고루 잘 섞었다 싶으면 이파리 쪽으로 간을 보고 싱거우면 꽃소금을 넣어 간을 맞추시면 됩니다. 

물기 뺀 열무 버무리는 사진

10. 김치통에 담아 실온에서 하루 정도 두셨다가 냉장보관해서 드시면 됩니다. 열무가 생각보다 빨리 익지 않습니다. 약간 새콤한 열무김치를 원하시면 해가 들지 않는 곳에 이틀 정도 두셔도 좋습니다. 식성에 따라 맛있게 익혀 드세요. 

 

여름열무김치 담그는 방법 잘 보셨나요? 제가 사는 캐나다에서는 한국처럼 싱싱하고 연한 여름 열무 만나기가 쉽지 않고 가격도 비쌉니다. 큰 맘먹고 올여름에는 열무김치를 담갔습니다. 그래서 가족들의 기대가 큽니다.

 

여름열무김치! 만드는 과정이 까다로워 보일 수도 있지만 순서대로 진행하다 보면 세 시간 정도면 만들 수 있더군요. 한 번 담가놓으면 여름 내내 국수, 냉면, 비빔밥등에 잘 활용하실 수 있어 편리합니다. 더운 여름철 식욕 떨어지는 계절에 가족과 내 건강도 지킬 수 있으니 한 번 만들어 보세요.